人教版化学考点 29人类重要的营养元素（解析版）.docx

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考点 29 人类重要的营养元素 （解析版）
★学霸笔记考点归纳【有笔记归纳、易错点、容量大试题、随时可用】
归纳1 六大基本营养素
归纳2 主要功能及食物来源
归纳3 中考六大营养素详细内容
归纳4 2022年、2021年、2020年、 2019年、2018年五年化学中考试题《人类重要的营养元素 》汇编 （容量大、一次下载、值得拥有）
（可供考生、教师：暑期自学、学霸笔记、备课、新课、期中复****期末复****重点高中自主招生考试、中考备考复****组卷等等所用）
★考点归纳
归纳1. 六大基本营养素
从营养的角度看，食物的基本成分有六种，分为六大营养物质：
（1）供能：蛋白质、糖类、油脂 不供能：水、无机盐、维生素
（2）特别提醒：其中蛋白质、糖类、油脂、维生素是有机化合物，水和无机盐属于无机物。
归纳2. 主要功能及食物来源
营养素
主要功能
食物来源
蛋白质
是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料
牛肉、羊肉、猪肉、鸡蛋
糖类
生命活动的主要　供能物质　
大米、小麦、玉米、马铃薯
油脂
维持生命活动的　备用　能源
植物的油，动物脂肪
维生素
调节新陈代谢、预防疾病、维持人体健康
水果、蔬菜
特别提醒：
①大米和小麦富含淀粉，淀粉属于糖类。
②淀粉属于高分子化合物，进入人体后，在酶的作用下，最终转化为葡萄糖，葡萄糖是为人体供能的主要物质。
③缺乏维生素C会得坏血病，缺乏维生素A会引起夜盲症。
3.给人体提供能量的营养素有三种：①蛋白质；②糖类；③油脂。
归纳3：六大营养素详细内容：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（无机盐和水可被人体直接吸收）
（一） 蛋白质
1.基本内容
作用
构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的主要原料。
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存在
动物蛋白：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、蛋清
植物蛋白：大豆、花生等种子
组成
主要含C、H、O、N
构成
氨基酸
需求量
***每天60～70g，青少年需求量更大。
缺蛋白质症状：生长发育迟缓，体重减轻，贫血
代谢
过程
重要蛋白质
血红蛋白
构成
蛋白质和血红素
作用
吸入氧气和呼出二氧化碳的载体
工作原理
肺部：血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气供体内氧化用，同时结合血液中二氧化碳，携带到肺部呼出。
煤气中毒原理
血红蛋白与CO结合的能力是O2的200～300倍，与CO结合后很难分离且不能与氧气结合，造***体缺氧窒息死亡。
酶
酶是生物催化剂，一种酶只能催化一种或一类反应，一般在体温和接近中性的条件下催化效果较好。
3.蛋白质的变性
原理
物理因素：高温、紫外线、超声波等
化学因素：强酸、强碱、重金属盐、酒精、甲醛等
这些因素作用下，蛋白质结构被破坏，从而失去活性，变性后不会恢复。
应用
保存标本：甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本不易腐烂，长期保存。
注意：不得用于浸泡水产品，伤害人体健康。
消毒杀菌：细菌和病毒主要成分是蛋白质，用酒精、高温、紫外线消毒。
解毒：误服重金属盐中毒，可服用牛奶、豆浆、鸡蛋清等解毒。
（二）糖类
1.基本内容
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作用
是主要供能物质，在人类食物所提供的能量中占60%～70%
组成
主要含C、H、O，也称为碳水化合物
常见糖类
物理性质
用途
来源
淀粉
(C6H10O5)n
白色粉末，能溶于水，没有甜味
葡萄糖的主要来源
植物种子或块茎，如稻、麦、玉米、马铃薯等
葡萄糖
C6H12O6
白色晶体，易溶于水，有甜味
提供人体生命活动及维持恒定体温的能量来源
植物光合作用
淀粉在人体内水解
蔗糖
C12H22O11
白色晶体，易溶于水，比葡萄糖甜
食品甜味剂，白糖，冰糖，红糖的主要成分
甘蔗、甜菜等
纤维素
是构成细胞的基础物质，不能被人体消化
在消化过程中起特殊作用
蔬菜、水果、粗粮等
糖类在人体内的代谢
淀粉进入人体，消化过程中经过酶催化跟水发生反应，形成葡萄糖。
人体组织中，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转化成二氧化碳和水，放出能量（16kJ/g）保证人体活动的能量需要。人体血液中含有一定浓度的葡萄糖，叫做血糖，血糖过低会出现乏力昏迷等症状，血糖过高会导致肥胖并诱发多种疾