人教高中生物解密25 生物技术在食品加工及其他方面的应用（分层训练）（解析版）.docx

解密25 生物技术在食品加工及其他方面的应用
A组 考点专练
考向一 植物有效成分的提取
1．（2021·贵州黔东南苗族侗族自治州·凯里一中高二期末）下图为水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油的基本流程，有关叙述中错误的是（　　）
鲜玫瑰花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油
A．为了防止蒸馏烧瓶过度沸腾，可以在烧瓶内添加沸石或瓷片
B．在油水混合物中加入NaCl，增加盐的浓度，会出现明显的分层
C．分离的油层还有一定的水分，一般加入一些无水Na2SO4吸除水
D．蒸馏温度越高，水和玫瑰精油越容易挥发，故在高温下蒸馏效果更好
【答案】D
【分析】
1、提取玫瑰精油常用的方法是水蒸汽蒸馏法。
2、玫瑰精油的提取流程为：
（1）在开花的盛期（时期）采收玫瑰花瓣，与清水以质量比为1:4的比例进行混合。
（2）在水蒸气蒸馏装置中进行蒸馏，在锥形瓶中收集到乳白色（颜色）的乳浊液。
（3）向乳化液中加入NaCl，增加盐的浓度，静置，出现油水分层。
（4）用分液漏斗将其两层分开，得到油层。
（5）向油层中加入一些无水硫酸钠吸水，静置约12h，过滤得到的液体为玫瑰油。
【详解】
A、在蒸馏实验中，通常会在蒸馏烧瓶中加入少量碎瓷片或者沸石，形成溶液的爆沸中心，防止液体爆沸，A正确；
B、在油水混合物中加入NaCl，增加盐的浓度，会出现明显的分层，B正确；
C、无水Na2SO4具有吸湿性，分离的玫瑰精油油层还含有一定水分，可用无水Na2SO4吸水，C正确；
D、蒸馏温度太高玫瑰精油的品质就比较差，D错误。
故选D。
2．（2021·贵州黔东南苗族侗族自治州·凯里一中高二期末）下图是提取橘皮精油的实验流程图，有关叙述错误的是（　　）
①石灰水浸泡→②漂洗→③压榨→④过滤→⑤静置→⑥再次过滤→橘皮油
A．由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏会导致原料焦糊，所以一般采用压榨法
B．①石灰水浸泡1h可以防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率
C．③压榨时加入相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4
D．⑥再次过滤的目的是用滤纸除去的少量水分和果蜡等杂质
【答案】B
【分析】
制取橘皮精油时，为了提高出油率，首先将橘皮去水干燥，然后用石灰水浸泡，经漂洗、压榨得到压榨液后，用布袋过滤除去固体物和残渣，对滤液进行离心进一步除去较小的残留固体物，再用分液漏斗或吸管将上层的橘皮精油分离出来，然后在5℃～10℃下静置5～7天，使果蜡等杂质沉淀，用吸管吸出上层澄清橘皮油，其余部分通过滤纸过滤，滤液与吸出的上层橘皮油合并后成为最终的橘皮精油。
【详解】
A、由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏会导致原料焦糊，所以一般采用压榨法，A正确；
B、①由于橘皮中含有大量的果蜡和果胶，压榨时容易滑脱，用石灰水浸泡10h以上是为了破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率，B错误；
C、③压榨时加入相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，并调节pH值至7-8，C正确；
D、⑥再次过滤的目的是用滤纸除去的少量水分和果蜡等杂质，D正确。
故选B。
3．（2021·贵州黔东南苗族侗族自治州·凯里一中高二期末）下列有关提取胡萝卜素的叙述，正确的是（　　）
A．萃取胡萝卜素的有机溶剂应具有较低的沸点
B．萃取的效率主要取决于原料颗粒大小和萃取温度
C．萃取过程采用明火加热，可提高萃取效率
D．为提高胡萝卜素萃取效果，应降低萃取温度并延长萃取时间
【答案】D
【分析】
胡萝卜素的提取：（1）胡萝卜素的性质：胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。（2）胡萝卜素的提取来源：提取天然胡萝卜素的方法主要为一是从植物中提取；二是从大面积养殖的岩藻中获得；三是利用微生物的发酵生产。（3）萃取剂：最适宜作胡萝卜素萃取剂的是石油醚。（4）实验流程：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取（石油醚）→过滤_→浓缩→胡萝卜素→鉴定（纸层析法）。
【详解】
A、萃取胡萝卜素的有机溶剂应具有较高的沸点，这样可以防止水浴加热过程中大量蒸发，可以更好地溶解胡萝卜素，A错误；
B、萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，B错误；
C、提取萃取过程采用水浴加热，不用明火加热，因为有机溶剂易燃，C错误；
D、为确保需要提取的物质能够充分溶解，提高萃取效果，应适当降低萃取温度并延长萃取时间，D正确。
故选D。
考向二 DNA和蛋白质的提取技术
4．（2021·上海宝山区·高二一模）利用枯草芽孢杆菌制备蛋白酶，以下符合该酶分离纯化的正确流程是（ ）