人教版高中生物第3讲 蛋白质和核酸.docx

第3讲　蛋白质和核酸
内容考情——知考向
核心素养——提考能
内容要求
1.阐明蛋白质的分子组成、结构和功能
2.概述核酸的结构和功能
生命观念
蛋白质、核酸的结构多样性决定功能多样性
科学思维
归纳演绎蛋白质的合成及有关计算，比较DNA与RNA的异同
近三年考情
2020·全国卷Ⅰ（1、4）、2020·全国卷Ⅱ（1、3）、
2020·全国卷Ⅲ（5、30）、2019·全国卷Ⅰ（2）、
2019·全国卷Ⅱ（1）、2018·全国卷Ⅲ（1）
科学探究
观察DNA和RNA在细胞中的分布
社会责任
了解蛋白质在人体健康及疾病治疗方面的应用，养成良好的生活****惯
考点一　蛋白质的结构和功能
1.组成蛋白质的氨基酸的元素组成、结构与种类
“8种必需氨基酸”
甲（甲硫氨酸）来（赖氨酸）写（缬氨酸）一（异亮氨酸）本（苯丙氨酸）亮（亮氨酸）色（色氨酸）书（苏氨酸）。婴儿多1种：组氨酸。
2.蛋白质的合成
（1）二肽的形成过程
①过程a：脱水缩合，物质b：二肽，结构c：肽键。
②H2O中H来源于氨基和羧基；O来源于羧基。
（2）蛋白质的形成过程
提醒　（1）在核糖体上合成的是多肽，而不是蛋白质，多肽要经过加工后才能形成有一定结构和功能的蛋白质。
（2）氨基酸脱水缩合时R基中的氨基或羧基一般不发生脱水缩合，参与脱水缩合反应的是位于中心碳原子上的氨基或羧基。但在蛋白质空间结构形成过程中可能会发生R基中的氨基和羧基的脱水缩合。
3.蛋白质结构多样性与功能多样性
巧用“一、二、三、四、五”助记蛋白质的结构与功能
（1）氨基酸的空间结构不同，也是蛋白质分子多样性的原因之一（　　）
提示　×　氨基酸的空间结构不等于蛋白质的空间结构。在回答蛋白质多样性原因时应特别注意一定要强调多肽链盘曲、折叠及其形成的空间结构（即蛋白质空间结构）。
（2）相对分子质量最小的氨基酸是甘氨酸（√）
（3）组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合（×）
（4）评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和含量（√）
（5）蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能并未发生改变（×）
（6）人体内含有多种多样的蛋白质，每种蛋白质都含有20种氨基酸（×）
1.人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸称为必需氨基酸，共8种，婴儿比***多的一种必需氨基酸为组氨酸。因此，评价蛋白质营养价值时，格外注重必需氨基酸的种类和含量。
2.1965年，我国科学家终于完成了结晶牛胰岛素的全部合成，且合成的胰岛素与天然胰岛素具有一样的生物活性。
1.（科学探究）蛋白质变性后还可用双缩脲试剂检测吗？请说明理由。
提示　能。因为高温破坏肽链盘曲折叠形成的空间结构，没有破坏氨基酸之间的肽键。
2.（科学思维）胰岛素在核糖体上合成后还不具有降低血糖的生物学活性，请从蛋白质的结构方面分析原因：核糖体上合成的多肽不具有复杂的空间结构，只有经过盘曲折叠形成一定空间结构后才能行使正常的生理功能。
3.（生产生活）鸡蛋清中加食盐析出白色絮状物（蛋白质），兑水稀释后，絮状物消失，上述过程中说明蛋白质结构没有发生变化。吃熟鸡蛋容易消化的原因是高温使蛋白质变性，蛋白质空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。
　蛋白质的盐析、变性和水解
可逆的
盐析：是由溶解度的变化引起的，蛋白质的空间结构没有发生变化。
变性：是由于高温、过酸、过碱、重金属盐等因素导致蛋白质的空间结构发生了不可逆的变化，肽链变得松散，蛋白质丧失了生物活性，但是肽键一般不断裂。
水解：在蛋白酶作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。水解和脱水缩合的过程相反。
生理功能丧失
4.（健康生活）长期以玉米为主食的人容易因赖氨酸缺乏而导致疾病，请分析原因：赖氨酸为必需氨基酸，人体不能合成，只能从食物中摄取才能保证正常生命活动，玉米中不含赖氨酸，因此长期以玉米为主食的人容易因赖氨酸缺乏而患病。
1.蛋白质相关的计算规律
（1）蛋白质中游离氨基或羧基数目的计算
①至少含有的游离氨基或羧基数＝肽链数；
②游离氨基或羧基数目＝肽链数＋R基中含有的氨基或羧基数。
（2）蛋白质相对分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分子数的关系
①肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数－肽链数；
②蛋白质相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量－脱去水分子数×18（不考虑形成二硫键）。
肽链数目
氨基酸数
肽键数目
脱去水分子数
多肽链相对分子质量
氨基数目
羧基数目
1条
m
m－1
m－1
am－18（m－1）