人教高中生物一轮复习学案：第34讲　酶的应用及生物成分的提取与分离.doc

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高中生物一轮复****学案
第34讲 酶的应用及生物成分的提取与分离
考点一　酶的研究与应用
1．果胶酶在果汁生产中的作用
(1)果胶
(2)果胶酶
(3)酶的活性及其影响因素
①酶的活性
②影响酶活性的因素通常有温度、pH和酶的抑制剂等。
(4)探究温度和pH对酶活性的影响
①实验原理
a．果胶酶活性受温度和pH的影响，处于最适温度或pH时，活性最高。
b．果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小呈正相关。
②实验结果：温度和pH在很大程度上对酶的空间结构会产生影响，过高或过低都会影响酶活性。
(5)探究果胶酶的最适用量
2．探讨加酶洗衣粉的洗涤效果
(1)加酶洗衣粉的去污机理
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种类
洗涤原理
洗涤的物质种类
蛋白酶
蛋白质小分子的肽＋氨基酸
血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢
脂肪酶
脂肪甘油＋脂肪酸
食品的油渍、人体皮脂、口红
淀粉酶
淀粉麦芽糖＋葡萄糖
来自面条、巧克力等的污垢
纤维
素酶
使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，达到更好的去污效果
棉纺织品的表面浮毛
(2)探究不同类型加酶洗衣粉的洗涤效果
①实验原理：酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多，与加单一酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。21世纪教育网版权所有
②实验变量
自变量：加酶洗衣粉的种类。
无关变量：其他条件相同且适宜(如温度、pH等)。
3．固定化酶和固定化细胞
(1)固定化细胞技术的概念
固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。
(2)固定化酶或固定化细胞技术常用的方法
包埋法、化学结合法和物理吸附法。一般来说，酶更适合采用化学结合法和物理吸附法固定化，细胞多采用包埋法固定化。21·cn·jy·com
(3)酵母细胞的固定化及发酵程序
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[基础诊断]
1．在果汁生产中，果胶酶只能提高果汁的出汁率，不能提高澄清度。(选修1　P42正文)(×)
2．加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗涤剂朝低磷无磷的方向发展。(选修1　P46旁栏)(√)2·1·c·n·j·y
3．酶更适合采用化学结合和包埋法固定化。(选修1　P50正文)(×)
4．活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复正常的生活状态。(选修1　P50旁栏)(√)
5．海藻酸钠在水中溶解的速度较慢，需要通过大火加热促进其溶解。(选修1　P51正文)(×)
[深度拓展]
1．(选修1　P44旁栏思考)为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 21·世纪*教育网
提示：保证反应物和酶在混合时的温度相同，避免混合温度影响实验准确性。
2．(选修1　P48课后练****2)有位同学打算用丝绸作为实验材料，探讨含有蛋白酶的洗衣粉的洗涤效果，你认为合适吗？为什么？www-2-1-cnjy-com
提示：不合适，因为蛋白酶会水解蛋白质类的丝绸。
1．固定化技术的比较
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2．固定化酶和固定化细胞的比较
1．下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的叙述，正确的是(　　)
A．探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果
B．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等
C．探究温度对果胶酶活性的影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是变量
D．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量
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D　[探究果胶酶的用量时，pH、温度会影响实验结果；葡萄糖异构酶不属于果胶酶的成分；探究温度对果胶酶活性的影响实验中，温度为单一变量，其他因素保持不变。]
2．加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉。请回答下列问题：
(1)由下图推知，该实验的目的是_________________________________。50 ℃时加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量约是________%。【来源：21cnj*y.co*m】
(2)下表是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普