人教第十二单元 发酵工程（A卷 新题基础练）-2023年高考生物一轮复习单元滚动双测卷（新高考专用）（解析版）.docx

第十二单元 发酵工程
A卷 新题基础练
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A
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B
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D
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D
C
B
B
C
ACD
AB
ABD
BD
ABC
一、单项选择题：本题共15个小题，每小题2分，共30分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。
1．防止杂菌污染和获得纯净微生物培养物是研究和应用微生物的前提，也是发酵工程的重要基础。下列关于无菌操作技术的叙述，正确的是（　　）
A．将培养基转移到三角瓶和试管中时必须使用三角漏斗
B．接种环在划线前后都要进行灼烧并立即划线以免灭菌失效
C．无菌技术只能用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染
D．高压蒸汽灭菌时，灭菌时间应从高压蒸汽灭菌锅开始加热时计时
【答案】A
【解析】解：A、将培养基转移到三角瓶和试管中时必须使用三角漏斗，A符合题意；B、接种环在划线前后都要进行灼烧并在冷却后立即划线以免杀灭菌种，B不符合题意；C、无菌技术能用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染，还能有效避免操作者自身被微生物感染，C不符合题意；D、高压蒸汽灭菌时，灭菌时间应从高压蒸汽灭菌锅达到要求温度时开始计时，直至灭菌完成为止，D不符合题意；故答案为：A。
2．下列不属于发酵工程的应用的是（　　）
A．生产抗生素、维生素、药用氨基酸等
B．生产啤酒、果酒和食醋等
C．化学检测和水质监测
D．生产各种各样的食品添加剂
【答案】C
【解析】生产抗生素、维生素、药用氨基酸等为发酵工程在医药工业上的应用；生产啤酒、果酒和食醋等，生产各种各样的食品添加剂，都是发酵工程在食品工业上的应用；化学检测和水质监测不属于发酵工程的应用。故答案为：C。
3．为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要，人们在食品中加入一些化学合成或天然物质，这类物质被称为食品添加剂，下列有关叙述错误的是（　　）
A．许多食品添加剂可以通过发酵工程生产，如柠檬酸可以通过黑曲霉的发酵制得
B．食品工业中，常用的着色剂有 β− 胡萝卜素，红曲黄色素等
C．食品工业中，用来延长食品保质期的乳酸链球菌素、溶菌酶可通过发酵工程生产
D．食品添加剂不能增加食品的营养
【答案】D
【解析】A、D、食品添加剂不仅可以增加食品的营养，改善食品的口味、色泽和品质，有时还可以延长食品的保存期。许多食品添加剂都能通过发酵工程生产，如柠檬酸可以通过黑曲霉的发酵制得，A项正确，D项错误。B、β-胡萝卜素、红曲黄色素等在食品工业中常用来增加食品的色泽，B项正确。C、食品工业中，用来延长食品保质期的乳酸链球菌素、溶菌酶可通过发酵工程生产，C项正确。故答案为：D。
4．某研究小组配制了两种培养基进行相关实验，I号培养基：在LB培养基（由蛋白胨、酵母膏和NaCl构成）中加入淀粉（5g·L－1）。Ⅱ号培养基：***化钠（5g·L－1）、***铵（3g·L－1）、其他无机盐（适量）、淀粉（15g·L－1）和水。下列相关叙述正确的是（　　）
A．两种培养基都能用来筛选土壤中只能降解淀粉的微生物
B．I号培养基中为微生物提供氮源的是酵母膏
C．若将土壤悬浮液接种在Ⅱ号培养基中，则培养一段时间后，不能降解淀粉的细菌比例会上升
D．Ⅱ号培养基中加入适量凝固剂后，可用于分离目标菌并对菌落进行计数
【答案】D
【解析】A、蛋白胨、酵母膏可提供碳源，因此I号培养基不能用来筛选只能降解淀粉的微生物，A错误；B、I号培养基中为微生物提供氮源的是蛋白胨和酵母膏，B错误；C、Ⅱ号培养基唯一的碳源为淀粉，若将土壤悬浮液接种在Ⅱ号培养基中，则培养一段时间后，不能降解淀粉的细菌比例会下降，C错误；D、Ⅱ号培养基中加入适量凝固剂构成固体培养基后，可用于分离目标菌并对菌落进行计数，D正确。故答案为：D。
5．用白萝卜制作泡菜的过程中，采用适当的方法可缩短腌制的时间，下列方法错误的是（　　）
A．向容器中通入无菌空气 B．将白萝卜切成小块
C．用沸水短时处理白萝卜块 D．添加已经腌制过的泡菜汁
【答案】A
【解析】A、制作泡菜主要是乳酸菌的无氧呼吸，故不能通入空气，A错误；B、用白萝卜制作泡菜的过程中，将白萝卜切块可以增大发酵菌种与白萝卜的接触面积，缩短腌制时间，B正确；C、沸水短时处理白萝卜块后，能使白萝卜的细胞破裂，细胞内营养物质外流使发酵菌种快速获得营养物质，从而缩短发酵时间，C正确；D、已经腌制过的泡菜汁中含有一定量的发酵菌种，所以在腌制的过程中，加入一些已经腌制的泡菜汁可以缩短腌制时间，D正确。故答案为：A。
6．酵母