人教生物高中大题优练11 发酵工程及其应用 教师版.docx

发酵工程及其应用
大题优练11
优选例题
例1．生物技术在生活中应用非常广泛，与我们的日常生活息息相关。回答下列问题：
（1）干白葡萄酒制作前一般将发酵瓶清洗干净，并且要使用_________消毒。发酵过程中发现葡萄酒变酸，表面观察到菌膜，造成此现象的微生物是_______，该生物新陈代谢类型为___________。葡萄汁的发酵是否成功，可用_______来检验。
（2）腐乳的制作过程中主要利用微生物产生的___________，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增多，且更容易消化和吸收。影响腐乳的风味和质量的因素是___________________（至少列举两项）。各地腐乳风味迥异，在原料和菌种相同时，可通过_____制作出不同风味的腐乳。
（3）泡菜制作中可能会产生亚***盐，在发酵过程中影响亚***盐含量的因素有_______。（至少2点）
【答案】（1）70%的酒精 醋酸菌 异养需氧型 酸性***钾溶液
（2）蛋白酶，脂肪酶 盐的用量，酒的用量，发酵温度，发酵时间等 控制发酵的条件
（3）温度、食盐用量、腌制时间等
【解析】（1）发酵瓶要使用70%酒精消毒；醋酸菌能将果酒变成醋酸，因此若发酵发程中发现葡萄酒变酸，表面观察到菌膜，造成此现象的微生物是醋酸菌；该生物新陈代谢类型为异养需养型；酒精可用酸性***钾溶液来检验，溶液的颜色由橙色变成灰绿色；（2）腐乳过程中主要利用微生物产生的蛋白酶，将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸通过发酵，豆腐中营养物质的种类增多，且更容易消化和吸收；影响腐乳的风味和质量的因素是盐的用量，酒的用量，发酵温度，发酵时间等；各地腐乳风味迥异，在原料和菌种相同时，可通过控制发酵的条件制作出不同风味的腐乳；（3）泡菜腌制过程中影响亚***盐含量的因素主要有温度、食盐用量、腌制时间等。
例2．图甲是从土壤中筛选产脲酶细菌的过程，图乙是脲酶基因转录的mRNA部分序列。
（1）图中选择培养基应以________为唯一氮源；鉴别培养基还需添加________作指示剂，产脲酶细菌在该培养基上生长一段时间后，其菌落周围的指示剂将变成________色。
（2）在5个细菌培养基平板上，均接种稀释倍数为105的土壤样品溶液0.1mL，培养一段时间后，平板上长出的细菌菌落数分别为13、156、462、178和191。该过程采取的接种方法是________，每克土壤样品中的细菌数量为________×108个；与血细胞计数板计数法相比，此计数方法测得的细菌数较________。
（3）现有一菌株的脲酶由于基因突变而失活，突变后基因转录的mRNA在图乙箭头所示位置增加了70个核苷酸，使图乙序列中出现终止密码（终止密码有UAG、UGA和UAA）。突变基因转录的mRNA中，终止密码为________，突变基因表达的蛋白含________个氨基酸。
【答案】（1）尿素 酚红 红
稀释涂布平板法 1.75 少
UGA 115
【解析】（1）脲酶能够催化尿素分解为氨，故图中选择培养基应以尿素作为唯一氮源。由于尿素被分解成了氮，氨会使培养基的碱性增强，pH升高，使