人教解密25 生物技术在食品加工及其他方面的应用（讲义）-高考生物二轮复习讲义+分层训练.docx

解密25 生物技术在食品加工及其他方面的应用

高考考点
考查内容
三年高考探源
考查频率
植物有效成分的提取
1．掌握植物有效成分的提取的方法；
2．DNA和蛋白质的提取技术；
3．掌握PCR技术的步骤及注意事项。
2020山东卷·24
2020江苏卷·33
2017江苏卷·33
2017新课标III·37
2015全国卷Ⅱ·39
★★★☆☆
DNA和蛋白质的提取技术
★★★☆☆
PCR技术
★★★☆☆

核心考点一 植物有效成分的提取
1．植物有效成分提取的三种方法比较
提取方法
水蒸气蒸馏法
压榨法
萃取法
实验原理
利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来
通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油
使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后就可获得芳香油
方法步骤
（1）水蒸气蒸馏；
（2）分离油层；
（3）除水过滤
（1）石灰水浸泡、漂洗；
（2）压榨、过滤静置；
（3）再次过滤
（1）粉碎、干燥；
（2）萃取、过滤；
（3）浓缩
适用范围
适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油
适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取
适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶剂中
优点
简单易行，便于分离
生产成本低，易保持原料原有的结构和功能
出油率高，易分离
局限性
水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题
分离较为困难，出油率相对较低
使用的有机溶剂处理不当会影响芳香油的质量
2．增加植物有效成分提取量的关键措施
（1）蒸馏法提取植物芳香油
①提取量主要取决于植物材料中芳香油的含量。
②由于植物芳香油易挥发，因此用水蒸气蒸馏法提取植物芳香油时应选择新鲜的植物材料（干燥后植物芳香油挥发）。
（2）压榨法提取植物芳香油：植物材料中的果胶、果蜡会影响压榨和出油率，压榨前通常采用石灰水浸泡的方法除去果胶、果蜡，以提高出油率。
（3）影响胡萝卜素萃取的因素及解决措施
影响因素
解决措施
萃取剂的性质
用水不溶性有机溶剂
原料的颗粒大小、紧密程度
粉碎
材料的含水量
干燥
萃取温度
探索最佳萃取温度，严格控制温度
萃取时间
适当延长萃取时间
【易混易错】
植物有效成分提取的2个易错点
（1）水蒸气蒸馏三种常用方法比较，基本原理相同，但原料位置不同。
①水中蒸馏：原料放于蒸馏容器的水中，水完全浸没原料。
②水上蒸馏：容器中水的上方有筛板，原料置于筛板上，水量以沸腾时不浸湿原料为宜。
③水气蒸馏：蒸馏容器下方有一排气孔，连接外源水蒸气，上方有筛板，上面放原料。
三种方法中，水中蒸馏设备简单，成本低，易操作，而水上蒸馏和水汽蒸馏时间短，出油率高。
（2）胡萝卜素粗品鉴定过程中的易错点
①层析时没有选择干净的滤纸，导致实验现象不明显。为了防止操作时对滤纸的污染，应尽量避免用手直接接触滤纸，可以戴手套进行操作。
②点样时点样圆点太大（直径大于2 mm），导致最终在滤纸上形成一条线，无法辨认被提取的色素。点样圆点的直径应为2 mm。
③将点好样的滤纸卷成筒状，卷纸时不能将滤纸两边相互接触，以避免由于毛细现象导致溶剂沿滤纸两边的移动加快，溶剂前沿不齐，影响结果。
④层析液没及样品原点，色素溶解于层析液中，造成实验失败。层析液不可没及样品原点，以免色素溶解于层析液中，使鉴定失败。
⑤没有设置标准样品作对照。层析液中是否提取到胡萝卜素，可通过与标准样品中的β­胡萝卜素作对比予以确认。
考法一
（2009·海南高考真题）请回答下列与实验室提取芳香油有关的问题：
（1）植物芳香油的提取可采用的方法有压榨法、_____和_____。
（2）芳香油溶解性的特点是不溶于_____，易溶于_____，因此可用_____作为提取剂来提取芳香油。
（3）橘子果实含有芳香油，通常可用_____作为材料提取芳香油，而且提取时往往选用新鲜的材料，理由是_____。
　　（4）对材料压榨后可得到糊状液体，为除去其中的固体物获得乳状液可采用的方法是_____。
　　（5）得到的乳状液加入***化钠并放置一段时间后，芳香油将分布于液体的_____层，原因是_____。加入***化钠的作用是_____。
　　（6）从乳状液中分离得到的芳香油中要加入无水硫酸钠，此剂的作用是_____。
【答案】（1）蒸馏法 萃取法 （2）水 有机溶剂 有机溶剂 橘（3）子皮 芳香油含量较高 （4）过滤 （5）上 油层的密度比水层小 增加水层密度，使油和水分层 （6）吸收芳香油中残留的水分
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