人教版考点19 食物中的营养物质、合理营养与食品安全-备战2021年中考生物考点一遍过.doc

考点19 食物中的营养物质、合理营养与食品安全
中考频度：★★★★☆ 难易程度：★★★☆☆
一、食物中的营养
1．三大能源物质
营养成分
主要作用
食物来源
缺乏症状
糖类
①主要的供能物质
②构成组织细胞的成分
谷物、甘薯等
低血糖或者瘦弱
脂肪
①备用的能源物质
②细胞的成分
③供能
植物油和动物油
瘦弱等
蛋白质
①构成组织细胞的基本物质
②生长发育、组织更新的原料
③释放能量
豆类、瘦肉、蛋类等
营养不足、贫血等
2．无机物
（1）水：人体细胞的主要成分之一，大约占体重的60%~70%；人体的各项生命活动，离开水都无法进行；人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运出。
（2）无机盐：在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右，但它是构***体组织的重要原料。
几种无机盐缺乏时的症状和食物来源。如下表所示：
成分
作用
缺乏症状
食物来源
钙
构成骨骼和牙齿的重要成分
佝偻病、骨质疏松症
蔬菜、奶类、豆类
磷
构成骨骼和牙齿的重要成分
厌食、贫血、肌无力等
瘦肉、鱼、奶类、豆类等
铁
构成血红蛋白的重要原料
缺铁性贫血
动物肝脏、瘦肉、蛋黄等
碘
甲状腺激素的重要组成成分
地方性甲状腺肿、幼儿呆小症
海产品、菠菜、芹菜等
锌
体内多种酶的组成成分
生长发育不良、味觉发生障碍
肉类、鱼、蛋等
3．维生素
维生素是一类比较简单的有机物，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。
种类
作用
缺乏症状
食物来源
维生素A
促进人体的正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉
皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
谷物的种皮、动物的肾脏等
维生素C
维持正常的新陈代谢，增强抵抗力
坏血病、抵抗力下降等
新鲜蔬菜、水果等
维生素D
促进钙、磷的吸收和骨骼的发育
佝偻病、骨质疏松症等
鱼肝油、蛋黄、肝脏等
二、合理营养与食品安全
1．合理营养是指全面而平衡的营养，即六类营养物质和膳食纤维种类要齐全，摄取的各类营养物质的量要合适，与身体的需要保持平衡。
2．根据平衡膳食宝塔合理设计食谱
每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；保证每日三餐，按时进餐（每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%、30%左右）。青少年处于生长发育阶段应多摄取含蛋白质丰富的食物。还要做到不偏食、不挑食、不暴饮暴食。
3．食品安全
（1）食用水果、蔬菜时用水浸泡、冲洗或削皮，买肉时看是否为检疫合格的。
（2）不吃有毒的食品。
（3）关注食品包装上的生产日期和保质期。
4．绿色食品
（1）概念：在我国，将产自良好生态环境的、无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。
（2）标志
考向一 食物中的供能物质
1．食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是
A． B．
C． D．
【答案】B
【解析】番茄、黄瓜中富含维生素，A错误；米饭、土豆中富含淀粉，淀粉属于糖类，B正确；牛肉、鸡蛋中富含蛋白质，C错误；油、花生中富含油脂，花生中还富含蛋白质，D错误。
2．我们吃的花生、米饭、鸡蛋中，能提供能量的物质是
A．水、无机盐和维生素
B．糖类、无机盐和蛋白质
C．糖类、脂肪和维生素
D．脂肪、糖类和蛋白质
【答案】D
【解析】解：由题意可知，人们吃的米饭、花生、鸡蛋等食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。其中有三类能够供给人体能量即糖类、脂肪、蛋白质等有机物，糖类是最主要的供能物质。
蛋白质是构***体细胞的基本物质；
脂肪是人体内备用的能源物质，一般储存在皮下备用；
维生素既不参与构***体细胞，也不为人体提供能量；
水和无机盐是简单的无机物，不能为人体提供能量。
故选：D。
考向二 无机盐和维生素的作用
3．维生素和无机盐在人体内含量很少，但作用很大，若体内缺少维生素C和含铁的无机盐，可能会患
A．夜盲症、贫血
B．夜盲症、大脖子病
C．坏血病、贫血
D．干眼病、佝偻病
【答案】C
【解析】无机盐和维生素对人体很重要，如果缺乏，就会引起相应的病症，如体内缺少维生素C会造成坏血病