2023年高考生物二轮复习（人教版） 第2篇 考前必备 第1部分 九、生物技术与工程.docx

九、生物技术与工程
1．生物技术在食品加工方面的应用
(1)果酒制作的三个方面
①菌种来源：酒精发酵的菌种来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
②发酵原理：酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸并进行大量繁殖，在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精。
③酒精的检测：在酸性条件下，***钾可与酒精反应呈现灰绿色。
(2)果醋的制作原理：醋酸发酵是需氧发酵，需要不断通入无菌空气。
(3)腐乳制作的三个方面
①菌种来源：腐乳制作的主要菌种来自空气中的毛霉孢子。
②制作原理：豆腐中的蛋白质可被蛋白酶分解成氨基酸和小分子的肽，脂肪可被脂肪酶水解成甘油和脂肪酸。
③盐、酒和香辛料的作用：均有抑菌、调味的作用。
(4)泡菜制作的三个方面
①菌种来源：制作泡菜的菌种主要来自蔬菜上的乳酸菌。
②发酵原理：泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌分解葡萄糖产生乳酸的过程。
③亚***盐含量的测定：方法为比色法，原理是在盐酸酸化条件下，亚***盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二***盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
2．微生物的利用
(1)培养基
①培养基的概念：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质。
②培养基的营养成分：培养基可为微生物提供碳源、氮源、无机盐和水等主要营养物质。
(2)无菌技术
①措施：无菌技术的主要措施包括消毒和灭菌。
②常用方法：培养基灭菌常采用高压蒸汽灭菌法，接种环灭菌常采用灼烧灭菌法。
(3)微生物的纯化与计数
①纯化微生物的方法：常用平板划线法和稀释涂布平板法。
②微生物的计数方法：常用显微计数法和稀释涂布平板法。
(4)微生物的筛选
①尿素分解菌的筛选：以尿素为唯一氮源的选择培养基可以筛选能分解尿素的细菌。
②尿素分解菌的鉴别：在以尿素为唯一氮源的选择培养基中添加酚红指示剂，可以鉴别分解
尿素的细菌。
③纤维素分解菌的筛选：利用富含纤维素的选择培养基可以选择培养分解纤维素的微生物。
④纤维素分解菌的鉴别：在富含纤维素的培养基中添加刚果红，可以从周围存在不变红的透明圈的菌落中挑选分解纤维素的微生物。
3．酶的研究及应用
(1)果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。
(2)酵母细胞的固定化
海藻酸钠的浓度涉及固定化细胞的质量。如果海藻酸钠浓度过高，将很难形成凝胶珠；如果浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞的数目少，影响实验效果。
4．生物有效成分的提取
(1)血红蛋白的提取和分离
原理：相对分子质量较小的蛋白质由于扩散作用进入凝胶颗粒内部，路程较长，移动速度较慢而被滞留；相对分子质量较大的蛋白质被排阻在凝胶颗粒外面，在颗粒之间迅速通过。
(2)植物有效成分的提取
①方法：蒸馏法、压榨法、萃取法等。
②压榨橘皮时使用石灰水充分浸泡原料的目的是破坏细胞结构、分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率。
5．基因工程的基本操作工具
6．基因工程的基本操作程序
7．蛋白质工程
(1)目标：根据人们对蛋白质功能的特定需求，对蛋白质的结构进行分子设计。
(2)操作手段：基因修饰或基因合成。
(3)设计流程：从预期的蛋白质功能出发→设计预期的蛋白质结构→推测应有的氨基酸序列→找到相对应的脱氧核苷酸序列(基