人教高中生物一轮复习专题训练：第33讲 传统发酵技术的应用和发酵工程及其应用（word含解析）.docx

高中生物一轮复****专题训练
第33讲　传统发酵技术的应用和发酵工程及其应用
1．下列有关发酵与传统发酵技术的叙述，错误的是(　　)
A．约9 000年前，我们的祖先就会利用微生物将谷物、水果等发酵成含酒精的饮料，并弄明白了其中的原理
B．1857年，法国微生物学家巴斯德通过实验证明，酒精发酵是由活的酵母菌引起的
C．传统发酵通常是家庭式或作坊式的
D．传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主
解析：约9 000年前的传统发酵技术促进了中华民族特有的饮食文化的形成，但在几千年的时间里，人们并不明白其中的原理。
答案：A
2．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分析最合理的是(　　)
A．乳酸菌初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2
B．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2
C．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小，气体被排出；气体为空气
D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
解析：乳酸菌是厌氧型微生物，只能进行无氧呼吸产生乳酸，A错误；泡菜发酵初期有气泡产生，是酵母菌等进行有氧呼吸产生了CO2，B正确；C、D错误。
答案：B
3．关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是(　　)
A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶
B．醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染
C．制作果酒过程中每天需适时打开瓶盖
D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制作果醋
解析：果汁装入发酵瓶时，要留出大约1/3的空间，既有利于酵母菌有氧呼吸，大量繁殖，又可防止果酒发酵时产生大量二氧化碳使果汁溢出；醋酸发酵是需氧发酵，应通入氧气，发酵时应敞开瓶口并在瓶口盖上纱布以防杂菌污染；制作果酒过程中需定时拧松瓶盖，这样既可排出气体又可避免杂菌污染；醋酸菌发酵的适宜温度比酵母菌高，所以果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制作果醋。
答案：D
4．苹果醋具有开胃、增强消化的功能，下面是工业生产苹果醋的流程图。下列叙述错误的是(　　)
挑选苹果→蒸煮→榨汁→果酒和果醋发酵→装瓶
A．蒸煮可以杀死附着于苹果表面的杂菌
B．果酒和果醋发酵要先后加入酵母菌和醋酸菌
C．发酵过程中要严格控制通气，并保持无氧和低温
D．果酒发酵过程中，发酵装置要适时放气
解析：蒸煮可以杀死附着于苹果表面的一部分杂菌，A正确；果酒和果醋的发酵顺序是先制酒再制醋，故先后加入酵母菌和醋酸菌，B正确；醋酸菌是好氧细菌，果醋发酵时需要有氧条件，C错误；果酒发酵过程中，发酵装置要适时放气，排出呼吸作用产生的二氧化碳，D正确。
答案：C
5．中国酸菜历史悠久，早在北魏的《齐民要术》中就记载了用白菜等原料腌制酸菜的多种方法。酸菜不仅口感好，而且对人体有益。下列说法错误的是(　　)
A．酸菜制作过程中，主要起作用的微生物是乳酸菌
B．真空包装的酸菜可能会因杂菌污染而发生“胀袋”
C．腌制过程中，坛中水分会因蔬菜细胞渗透失水而增多
D．酸菜的腌制时间越长，口感越好，营养价值越高
解析：酸菜制作过程中，白菜经乳酸菌发酵后产生大量乳酸，因此起主要作用的微生物是乳酸菌，A正确；真空包装的酸菜可能会因杂菌污染而发生“