人教专题15 发酵工程（练）-2023年高考生物二轮复习讲练测（全国通用）（解析版）.docx

专题15 发酵工程

1.（2020·北京等级模考，15）发酵食品是中国传统食品中一个重要的类别，承载了中华民族悠久的历史和丰富的文化内涵。请结合所学发酵知识和生活经验，指出下列未经发酵的商品是（　　）
A.泡菜 B.食醋 C.豆腐 D.酸奶
答案　C
解析　泡菜的制作需要经过乳酸菌发酵，A不符合题意；食醋的制作需要经过醋酸菌发酵，B不符合题意；豆腐的制作不需要经过发酵，C符合题意；酸奶是通过乳酸菌发酵制成的，D不符合题意。
2. （2022·山东日照模拟）下列关于果酒、果醋和泡菜制作的叙述，正确的是 （　　）
A.制作果酒时，反复冲洗葡萄以避免杂菌污染
B.控制好温度和酸碱度既有利于目的菌的繁殖，又可抑制杂菌的生长
C.制作果醋和泡菜的主要微生物是原核生物，呼吸类型相同
D.发酵过程中所有材料都需要进行严格的灭菌处理，以免杂菌污染
答案　B
解析　传统发酵时，果酒制作过程中不能反复冲洗葡萄，以免葡萄皮上的酵母菌丢失，A错误；控制好温度和酸碱度既有利于目的菌的繁殖，又可抑制杂菌的生长，B正确；制作果醋和泡菜的主要微生物分别是醋酸菌、乳酸菌，它们都是原核生物，但呼吸类型不同，醋酸菌是好氧细菌，乳酸菌是厌氧细菌，C错误；传统发酵的操作过程中进行消毒处理，但没有进行严格的灭菌处理，D错误。
3.（2022·东北师大附中调研）下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（　　）
A.制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒
B.酿制果醋所需的酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同
C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D.制作果酒、果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长、繁殖
答案　C
解析　制作果酒最快捷的途径是利用酵母菌发酵，A错误；酵母菌的发酵底物一般是葡萄糖，醋酸菌的发酵底物是葡萄糖或乙醇，且发酵条件相同，B错误；毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，C正确；制作果酒、果醋和腐乳过程都需要微生物的生长、繁殖，果酒制作利用的菌种是酵母菌，果醋制作利用的菌种是醋酸菌，腐乳制作利用的菌种是毛霉，D错误。
4.（2022·山东烟台调研）利用卷心菜发酵制作泡菜的过程中，乳酸菌、酵母菌细胞数量和pH的变化如图所示。下列叙述不正确的是（　　）
A.酵母菌和乳酸菌均有核膜包被的细胞核 B.发酵初期乳酸菌建立了明显的菌种优势
C.前6天pH下降主要由乳酸菌代谢引起 D.发酵中期酵母菌通过无氧呼吸为细胞增殖提供能量
答案　A
解析　乳酸菌是原核生物，细胞内没有核膜包被的细胞核，A错误；根据题图中乳酸菌和酵母菌的数量变化曲线对比分析可知，发酵初期乳酸菌远多于酵母菌，所以乳酸菌成了明显的优势菌种，B正确；结合曲线图分析，前6天，由于乳酸菌远多于酵母菌，其产生的乳酸会降低培养液的pH，C正确；由于整个发酵过程都是在无氧条件下进行的，在发酵中期，酵母菌只能通过无氧呼吸为细胞增殖提供能量，D正确。
5.（2022·辽宁大连模拟）发酵工程在现代生物工程中的地位越来越重要。下列有关发酵过程的叙述，错误的是（　　）
A.密闭式发酵罐的设计成功使大规模生产发酵产品得以实现
B.要随时取样，检测培养液的细菌数目、产物浓度等，以了解发酵进程
C.在发酵过程中不需要向装置中再添加必需的营养组分
D.要严格控制温度、pH、溶解氧等发酵条件
答案　C
解析　在发酵过程中需要向装置中添加必需的营养组分，C错误。
6.（2022·襄阳四中调研）下列关于发酵工程的说法，错误的是（　　）
A.在菌种选育过程中，可以利用人工诱变或基因工程等手段
B.虽然青霉素是抗生素，但在青霉素生产过程中仍然需要严格灭菌
C.发酵时，发酵条件变化会影响微生物生长，不影响微生物的代谢途径
D.发酵工程的产品可以采用过滤、沉淀、蒸馏、萃取等方法提取
答案　C
解析　在菌种选育过程中，可以利用人工诱变和基因工程等手段，A正确；青霉素是抗生素，但其并不能杀灭所有微生物，所以其生产过程也要灭菌，B正确；在谷氨酸发酵过程中，pH呈中性和弱碱性时积累谷氨酸，而pH呈酸性时易形成谷氨酰***和N­乙酰谷氨酰***，C错误；发酵工程的产品可以采用过滤、沉淀、蒸馏、萃取、离子交换等方法提取，D正确。
7.（2022·广东东莞调研）从传统发酵技术到发酵工程，发酵技术的发展为人们提供了丰富多样的食品和药物等。下列相关叙述错误的是（　　）
A.醋酸菌能以酵母菌的某种代谢产物为原料合成醋酸
B.无氧条件下利用大肠杆菌发酵大规模生产青霉素
C.腐乳味道鲜美是因为毛霉等产生的蛋白酶将蛋白质分解为氨基酸和小分子的肽
D.甜面酱、酱油、