夯基提能练34 生物技术在食品加工及其他方面的应用-备战2023高考生物一轮复习夯基提能练（人教）（解析版）.docx

夯基提能练34 生物技术在食品加工及其他方面的应用
答案和解析在卷尾
第一部分【夯实基础】
1.(2016·全国卷Ⅲ，39)某同学用新鲜的泡菜滤液为实验材料分离纯化乳酸菌。分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙。回答下列问题：
(1)分离纯化乳酸菌时，首先需要用________对泡菜滤液进行梯度稀释，进行梯度稀释的理由是________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(2)推测在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用有____________和________________。分离纯化时应挑选出____________的菌落作为候选菌。
(3)乳酸菌在－20 ℃长期保存时，菌液中常需要加入一定量的________(填“蒸馏水”“甘油”或“碳酸钙”)。
2.(2022·河南开封调研)腐乳和泡菜是我国独特的传统发酵食品，几百年来深受老百姓的喜爱。腐乳是用豆腐发酵制成的，民间老法生产腐乳为自然发酵，现代腐乳生产多采用优良的毛霉菌种进行发酵。现代化生产流程如图，请回答下列问题：
(1)民间制作腐乳时毛霉来自________。
(2)当豆腐上长出毛霉后，对豆腐要进行A处理，是指________。腐乳制作的后期要加入 酒和多种香辛料配制的卤汤，其中酒的含量一般控制在12%左右，原因是________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行________的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的________中。
(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是________，原因是________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(5)泡菜发酵过程中应定期测定亚***盐的含量，原因是________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
3.(2022·湖南师大附中调研)泡菜制作方便、品味独特，深受人们喜爱。泡菜的腌制方式、时间、温度等条件对泡菜品质有很大的影响，泡菜制作过程中的微生物数量和亚***盐含量变化也受人们的关注，利用生物学知识对泡菜腌制过程进行科学管理意义重大。请回答下列问题：
(1)泡菜腌制过程中，进行发酵的主要微生物在细胞结构上属于
________生物。不能采用加入抗生素的方法来抑制杂菌的原因是______________________________________________
________________________________________________________________________。
(2)在泡菜腌制的过程中，要注意相关条件的控制。首先，要选择合格的泡菜坛，并用水封的方式密闭处理，以保证坛内发酵所需的________环境。另外，温度过高、________用量过少、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚***盐含量________。泡菜坛内常常会出现一层白膜，这是由产膜酵母繁殖形成的，酵母菌的代谢类型为________。
(3)在检测亚***盐含量时，可将显色反应后的样品与已知浓度的________进行目测比较，从而大致估算泡菜中亚***盐的含量。
(4)我们在日常生活中应多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜的原因是________________________________________________________________________
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