人教高中生物解密17 发酵工程（分层训练)（解析版）.docx

解密17 发酵工程（分层训练）
A组 基础练
第I卷（选择题）
一、单选题
1．（2022秋·江苏徐州·高三统考期末）某研究小组探究存放不同时间的氨苄青霉素 ( 1 、2、3、4) 对细菌生长、繁殖的抑制能力， 设计完成了抑菌实验， 得到如图所示的实验结果。相关叙述错误的是（    ）
A．配制的培养基需用高压蒸汽灭菌锅灭菌
B．滤纸片 5应该蘸取无菌水作为对照
C．细菌数量、抗生素浓度都会影响抑菌圈的大小
D．1 抗生素的存放时间最长、 2抗生素的存放时间最短
【答案】D
【分析】本实验目的是探究存放不同时间的氨苄青霉素 ( 1 、2、3、4) 对细菌生长、繁殖的抑制能力，据图可知，1的抑菌圈最大，氨苄青霉素存放时间应该是最短的。
【详解】A、对培养基灭菌常用的方法是高压蒸汽灭菌法，A正确；
B、滤纸片 5为对照组，应该蘸取无菌水作为对照，B正确；
C、细菌数量、抗生素浓度都会影响抑菌圈的大小，细菌数量多或抗生素浓度低，抑菌圈可能偏大，C正确；
D、比较1、2抑菌圈的大小可知，1 抗生素的存放时间最短、 2抗生素的存放时间最长，D错误。
故选D。
2．（2022·浙江·模拟预测）某同学利用如图所示装置，用葡萄制作酒精含量约为8%的葡萄酒。下列叙述正确的是（    ）
A．用高锰酸钾溶液浸泡葡萄的原因是高锰酸钾能选择性地杀灭细菌，对酵母菌等真菌无影响
B．发酵瓶连接的玻璃管具有调节发酵瓶内压力的作用，装水时需要装满①②两个玻璃泡
C．发酵过程产生的气泡主要是由酵母菌厌氧呼吸产生的引起的
D．发酵自然停止的原因是高浓度酒精造成酵母菌死亡
【答案】C
【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。
【详解】A、高锰酸钾具有强氧化性，可以破坏细胞或病毒蛋白质结构，对细菌和真菌都有破坏作用，A错误；
B、装有适量水的“双泡”玻璃弯管的作用是既能防止发酵液被外界微生物污染，又能调节发酵瓶内的气压（或排出CO2，防止空气中的氧气进入发酵瓶），装水时不需要装满①②两个玻璃泡，B错误；
C、酵母菌进行酒精发酵，将葡萄糖分解成酒精和CO2，所以发酵过程产生的气泡主要是由酵母菌厌氧呼吸产生的CO2，引起的，C正确；
D、发酵自然停止的主要原因是厌氧呼吸所需的底物葡萄糖被耗尽，D错误。
故选C。
3．（2023秋·湖北十堰·高三统考期末）黑茶是一种后发酵茶，通常用采摘的鲜茶经过数道工序制成，富含多肽、氨基酸、维生素等营养物质。黑茶刚制成时有酒香气，滑润甘甜。黑茶制成后常用牛皮纸，皮纸等包装材料进行包装储存，保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚。下列相关叙述正确的是（    ）
A．发酵过程涉及多种酶催化，发酵后饮用有利于营养物质的吸收
B．黑茶发酵需要在开放装置中进行，有利于微生物的快速繁殖
C．黑茶的制作需利用包括酵母菌在内的多种细菌进行发酵
D．新茶发酵完成后要进行灭菌并密封，有利于茶的长期保存
【答案】A
【分析】黑茶发酵过程是在微生物、湿热和氧化的共同作用下，让茶叶中的营养物质茶多酚、氨基酸、咖啡碱等主要物质发生氧化、分解、合成等一系列化学反应。
【详解】A、发酵过程涉及多种酶催化，大分子物质转化成了小分子物质，发酵后饮用有利于营养物质的吸收，A正确；
B、黑茶发酵过程处于湿热少氧的环境，多种酶起作用，而不是微生物大量繁殖， B错误；
C、黑茶发酵过程用到的酵母菌属于真菌，不属于细菌，C错误；
D、黑茶保存要通风忌密闭，通风有助于茶品的自然氧化，同时可适当吸收空气中的水分（水分不能过高，否则容易产生霉变），加速茶体的湿热氧化过程，也为微生物代谢提供水分和氧气，切忌密封，可用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料进行包装储存，D错误。
故选A。
4．（2022秋·浙江宁波·高三统考阶段练****黄酒是世界上最古老的酒类之一。源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。以糯米、黍米、粟为原料。一般酒精含量为14%~20%，酒的品质取决于菌种。下图表示酿制黄酒的一种工艺流程。下列有关叙述正确的是（    ）
A．菌种a能产生淀粉酶，淀粉可作为菌种a的碳源和氮源
B．菌种b在增殖过程中，应保证发酵装置内严格的无氧环境
C．发酵后通过压榨过滤可以提高酒精产量
D．工艺c表示灭菌，目的与“蒸煮”相同
【答案】C
【分析】酿酒过程中，菌种a将淀粉糖化时，淀粉为其提供了碳源。酒精发酵时产生的酒精分子数与产生的二氧化碳分子数相等。
【详解】A、根据酶的专一性，淀粉酶分解、利用的是原料中的淀粉，淀粉为菌种a提供碳源，而不能作为氮源物