人教高中生物专题34 生物技术在其他方面的应用（教师版）.docx

专题34　生物技术在其他方面的应用
考点一、酶的应用
【要点速记】
1．果胶酶在果汁生产中的作用
（1）果胶：
①作用：______________以及胞间层的主要组成成分之一；在果汁加工中，会影响__________并使果汁浑浊。
②成分：由_________________聚合而成的一种高分子化合物。
③特点：不溶于水。
（2）果胶酶：
①成分：是分解果胶的_______的总称，包括______________、___________和_________等。
②作用：分解果胶，瓦解植物的_____________________，使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性_________________，也使得浑浊的果汁变得___________。
③来源：植物、___________、_____________和细菌均能产生果胶酶。由___________发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一。
（3）酶的活性：
①含义：指酶_______________________的能力。
②表示方法：单位时间内、单位体积中_____________________或___________________。
③影响因素：温度、____________和酶的_____________等。
（4）探究温度和pH对果胶酶活性的影响：
①实验原则：遵循单一变量原则、______________原则。
②实验原理：果胶酶的活性受温度、pH和酶抑制剂的影响，在最适温度或pH时，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。
③实验流程
④分析：该实验的自变量是________________，因变量是____________，检测因变量是通过测定果汁的____________或比较_____________来实现的。
（5）探究果胶酶的最适用量：
①实验流程：
②实验结果分析：
a．如果随着酶浓度的增加，过滤得到的果汁体积也增加，说明酶的用量不足。
b．当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤得到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，这个值就是酶的最适用量。
2．加酶洗衣粉在洗涤中的作用
（1）加酶洗衣粉：指含__________的洗衣粉。
（2）酶制剂的种类与洗涤原理：
种类
洗涤原理
洗涤的物质种类
蛋白酶
蛋白质→____________
血渍、奶渍等
脂肪酶
脂肪→____________
食品的油渍、人体皮脂等
淀粉酶
淀粉→_______________
来自面条等的污垢
_________酶
使纤维的结构变得蓬松
棉纺品的表面浮毛
（3）探究实验：
实验
自变量
因变量
无关变量
探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果
___________（普通和加酶）
洗涤效果：污物的残留状况，如已消失、颜色变浅、面积缩小等
水的用量，污物的量，实验用布的质地与大小，不同洗衣粉的用量，搅拌、洗涤_____等
探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果
加酶洗衣粉中_________
探究不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响
温度
3．固定化酶和固定化细胞
（1）固定化技术：
①概念：利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。
②方法：
③适用对象：
一般来讲，酶更适合采用_____________和______________固定化，而细胞多采用__________固定化，这是因为体积大的细胞难以被吸附或结合，而体积小的酶则易从包埋材料中漏出。
（2）制备固定化酵母细胞及用固定化酵母细胞发酵：
【重难点突破】
1．直接使用酶的三大缺点
（1）对环境条件非常敏感，容易失活。
（2）溶液中的酶很难回收，不能被再次利用，提高了生产成本。
（3）反应后酶会混在产物中，可能影响产品质量。
2．固定化酶与固定化细胞的比较
固定化酶
固定化细胞
固定酶的种类
一种
一系列
适用方法
化学结合法、物理吸附法
包埋法
特点
优点
酶既可与反应物结合，又可与产物分离，固定在载体上的酶可反复利用
成本低，操作容易
缺点
一种酶只能催化一种或一类化学反应
可能导致反应效率下降
实例
固定化葡萄糖异构酶
固定化酵母细胞
3．固定化酵母细胞制备流程中的四个关键点
（1）酵母细胞的活化：加入蒸馏水使酵母细胞从休眠状态重新恢复到正常的生活状态。
（2）溶解海藻酸钠溶液宜采用小火或间断加热的方法以防其焦糊。
（3）海藻酸钠溶液与酵母细胞混合：混合之前，海藻酸钠溶液要冷却至室温，然后加入已活