人教高中生物选修一 第35讲.doc

第35讲　酶的应用
最新考纲
全国卷考情
1.酶活力测定的一般原理和方法
2.酶在食品制造和洗涤等方面的应用
3.制备和应用固相化酶
近三年考纲不作要求
考点一　酶在果汁生产中的应用
果胶酶在果汁生产中的作用
（1）果胶
①作用：植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一；在果汁加工中，会影响出汁率并使果汁浑浊。
②成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。
③特点：不溶于水。
（2）果胶酶
①成分：是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
②作用：果胶果胶酶,Ｆ可溶性半乳糖醛酸
（3）酶的活性及其影响因素
①酶的活性
②影响酶活性的因素：温度、pH和酶的抑制剂等。
（4）探究温度和pH对果胶酶活性的影响
①实验原则：遵循单一变量原则、对照原则，严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。
②实验原理：果胶酶的活性受温度、pH和酶抑制剂的影响，在最适温度或pH时，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。
③实验流程
制备果泥
↓
设置一系列具有梯度的pH或温度
↓
加入果胶酶反应一段时间
↓
过滤果汁
④分析：该实验的自变量是温度或pH，因变量是酶的活性，检测因变量是通过测定果汁的体积或比较澄清度来实现的。
（5）探究果胶酶的最适用量
①实验流程
②实验结果分析
如果随着酶浓度的增加，过滤得到的果汁体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤得到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，这个值就是酶的最适用量。
（教材P44旁栏思考题解答）（1）为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？
提示　将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。
（2）在探究温度或pH对酶活性的影响时，是否需要设置对照？如果需要，是如何设置的？
提示　需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。
（2015·海南卷，30）[生物——选修1：生物技术实践]
生产果汁时，用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁量。回答下列相关问题：
（1）某同学用三种不同的果胶酶进行三组实验，各组实验除酶的来源不同外，其他条件都相同，测定各组的出汁量，据此计算各组果胶酶的活性的平均值并进行比较。这一实验的目的是____________________________________________。
（2）现有一种新分离出来的果胶酶，为探究其最适温度，某同学设计了如下实验：取试管16支，分别加入等量的果泥、果胶酶、缓冲液，混匀，平均分为4组，分别置于0 ℃、5 ℃、10 ℃、40 ℃下保温相同时间，然后，测定各试管中的出汁量并计算各组出汁量平均值。该实验温度设置的不足之处有　　　　　　　　和　　　　。
（3）某同学取5组试管（A～E）分别加入等量的同种果泥，在A、B、C、D 4个实验组的试管中分别加入等量的缓冲液和不同量的同种果胶酶，然后，补充蒸馏水使4组试管内液体体积相同；E组加入蒸馏水使试管中液体体积与实验组相同。将5组试管置于适宜温度下保温一定时间后，测定各组的出汁量。通过A～D组实验可比较不同实验组出汁量的差异。本实验中，若要检测加入酶的量等于0而其他条件均与实验组相同时的出汁量，E组设计　　　　（填“能”或“不能”）达到目的，其原因是___________________________________________
__________________________________________________________________。
答案　（1）探究不同来源果胶酶的活性　（2）温度梯度设置不合理　温度范围设置不合理　（3）不能　E组没有加入等量的缓冲液，违背了单一变量原则
考点二　酶在洗涤方面的应用
加酶洗衣粉在洗涤中的作用
（1）加酶洗衣粉：指含酶制剂的洗衣粉。
（2）酶制剂的种类与洗涤原理
种类
洗涤原理
洗涤的物质种类
蛋白酶
蛋白质→小分子肽或
氨基酸
血渍、奶渍等
脂肪酶
脂肪→甘油和脂肪酸
食品的油渍、人体皮脂、口红等
淀粉酶
淀粉→麦芽糖、葡萄糖
来自面粉等的污垢
纤维素酶
使纤维的结构变得蓬松
棉纺品的表面浮毛
（3）对加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法
①判断加酶洗衣粉洗涤效果的方法：可在洗涤后比较污物的残留状况，如已消失、颜色变浅、面积缩小等。
②加酶洗衣粉的洗涤效果的探