人教高中生物第3讲　蛋白质和核酸.docx

第3讲　蛋白质和核酸
内容比较——知考向
核心素养——提考能
内容要求
1.阐明蛋白质的分子组成、结构和功能
2.概述核酸的结构和功能
生命观念
蛋白质、核酸的结构多样性决定功能多样性
科学思维
归纳演绎蛋白质的合成及有关计算，比较DNA与RNA的异同
社会责任
了解蛋白质在人体健康及疾病治疗方面的应用，养成良好的生活****惯
与旧教
材对比
改：氨基酸21种，13种非必需氨基酸。
加：①氨基酸形成血红蛋白的过程；②蛋白质变性的概念。
删：①蛋白质盐析(小字)；②观察DNA和RNA在细胞中的分布。
考点一　蛋白质的结构和功能
1.组成蛋白质的氨基酸的元素组成、结构与种类
谐音法记忆8种必需氨基酸
2.蛋白质的合成
(1)二肽的形成过程
(2)蛋白质的形成过程
提醒　(1)在核糖体上合成的是多肽，而不是蛋白质，多肽要经过加工后才能形成有一定结构和功能的蛋白质。
(2)氨基酸脱水缩合时R基中的氨基或羧基一般不发生脱水缩合，参与脱水缩合反应的是位于中心碳原子上的氨基或羧基。但在蛋白质空间结构形成过程中可能会发生R基中的氨基和羧基的脱水缩合。
3.蛋白质结构多样性与功能多样性
巧用“一、二、三、四、五”助记蛋白质的结构与功能
(1)氨基酸的空间结构不同，也是蛋白质分子多样性的原因之一(×)
提示　氨基酸的空间结构不等于蛋白质的空间结构。在回答蛋白质多样性原因时应特别注意一定要强调多肽链盘曲、折叠及其形成的空间结构(即蛋白质空间结构)。
(2)相对分子质量最小的氨基酸是甘氨酸(√)
(3)组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合(×)
(4)评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和含量(√)
(5)蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能并未发生改变(×)
(6)人体内含有多种多样的蛋白质，每种蛋白质都含有21种氨基酸(×)
1.组***体蛋白质的氨基酸有21种，其中有8种是人体细胞不能合成的，这些氨基酸必须从外界环境中获取，因此，被称为必需氨基酸。另外13种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫作非必需氨基酸。因此，评价蛋白质营养价值时，格外注重必需氨基酸的种类和含量。
必修① P30“与社会的联系”；P32“练****与应用”
2.蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。使如，鸡蛋、肉类经煮熟后蛋白质变性就不能恢复原来状态。原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此吃熟鸡蛋、熟肉容易消化。又如，经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，可以达到消毒、灭菌的目的。
　蛋白质的盐析、变性和水解
盐析：是由溶解度的变化引起的，蛋白质的空间结构没有发生变化。
　　　　　　　　　　可逆的生理功能丧失
变性：是由于高温、过酸、过碱、重金属盐等因素导致蛋白质的空间结构发生了不可逆的变化，肽链变得松散，蛋白质丧失了生物活性，但是肽键一般不断裂。
水解：在蛋白酶作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。水解和脱水缩合的过程相反。
3.1965年，我国科学家完成了结晶牛胰岛素的合成，且合成的胰岛素与天然胰岛素具有一样的生物活性。
1.(科学思维)胰岛素在核糖体上合成后还不具有降低血糖的生物活性，请从蛋白质的结构方面分析原因：核糖体上合成的多肽不具有复杂的空间结构，只有经过盘曲折叠形成一定空间结构后才能行使正常的生理功能。
2.(健康生活)长期以玉米为主食的人容易因赖氨酸缺乏而导致疾病，请分析原因：赖氨酸为必需氨基酸，人体不能合成，只能从食物中摄取才能保证正常生命活动，玉米中不含赖氨酸，因此长期以玉米为主食的人容易因赖氨酸缺乏而患病。
1.蛋白质相关的计算规律
(1)蛋白质中游离氨基或羧基数目的计算
①至少含有的游离氨基或羧基数＝肽链数；
②游离氨基或羧基数目＝肽链数＋R基中含有的氨基或羧基数。
(2)蛋白质相对分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分子数的关系
①肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数－肽链数；
②蛋白质相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量－脱去水分子数×18(不考虑形成二硫键)。
肽链
数目
氨基
酸数
肽键
数目
脱去水分子数
多肽链相对分子质量
氨基数目
羧基数目
1条
m
m－1
m－1
am－18(m－1)
至少1个
至少1个
n条
m
m－n
m－n
am－18(m－n)
至少n个
至少n个
注：假设氨基酸平均相对分